Все под контролем - ответы на самые часто задаваемые вопросы.
Какие добавки используются в производстве колбас? Какова процедура оценки качества сырья на входе и готовой продукции на выходе? Насколько новые сорта мясной продукции отличаются по качеству от привычной для покупателя группы ГОСТ-стандарта? Сибирская Аграрная Группа всегда готова держать ответ перед своим потребителем. Вот ответы на самые часто задаваемые вопросы, касающиеся качества наиболее распространенной продукции холдинга - колбас.
- Кто проверяет поступающее на мясоперерабатывающие предприятия сырье?
- Контроль качества поступающего для переработки мяса осуществляется ветеринарным государственным инспектором и независимой технологической службой. Проверяется каждая партия - температура, санитарное состояние, уровень PH - кислотности в сырье, соответствие сырья документации. Только после прохождения контроля ветеринарная служба дает заключение: можно работать на этом сырье или нет. Положительно оцененное сырье поступает на производство.
- Специи и вспомогательные материалы, использующиеся в изготовлении продукции, тоже проходят тщательную проверку?
- Конечно. Вспомогательные материалы так же контролируются службой контроля качества предприятия. Сотрудники службы контроля проверяют поступающий продукт на предмет наличия всех необходимых сопровождающих документов. Если с сертификатами соответствия, этикетками и соответствию продукта этим сертификатам все в порядке, начинается следующий этап: с каждой партии продуктов отбираются образцы, которые сравниваются с образцами, приходящими ранее. Если это специи, то они сравниваются по вкусу, цвету и аромату, если это другие ингредиенты, то проверяются по отдельной схеме. Оболочка оценивается на соответствие нанесенной на нее информации и цветовой гамме. Также она проходит обязательный тест на механическую прочность.
- Осуществляется ли контроль качества на промежуточных этапах изготовления продукции?
- Естественно. За каждым из участков производства закреплен свой мастер - специалист с высшим профильным образованием, который в полной мере отвечает как за количество, так и за качество продукции. Он же осуществляет поверхностный технологический контроль. Более глубоко выполнение технологических норм и требований отслеживают технологи предприятия, они же направляют технологический процесс в нужное русло, поскольку владеют абсолютно всеми технологическими нормативами. Под их контролем продукция доводится до готового состояния.
- Продукция готова и упакована. Кто отслеживает ее качество перед переходом на склад?
- Это, так же, как и на входе материалов и специй, делает независимая служба контроля качества. На выходе вся продукция подвергается органолептическому контролю. Он уже проходит во внелабораторных условиях. Органолептический контроль - это определение таких параметров качества продукта, как внешний вид, консистенция, цвет, аромат, вкус.